250g Mandeln mit kochendem Wasser übergießen und 5 Minuten ziehen lassen. Dann das Wasser abgießen und die Mandeln häuten. Das geht am besten mit den Fingern.
Mandeln trocknen lassen oder trocken tupfen.
Eine Pfanne etwa 1 cm hoch mit Frittieröl füllen und erhitzen. Mit einem Holzlöffel kann man testen, ob das Öl heiß genug ist. Wenn sich beim Eintauchen des Löffels Bläschen darum bilden, ist es heiß genug. Die geschälten Mandeln hineingeben und frittieren bis sie goldfarben sind. Das Öl aufbewahren. Es wird später noch verwendet.
Mandeln abtropfen, abkühlen lassen und in einen Mixer geben. Eine Prise Salz dazu geben und alles fein Mahlen. Aber nicht zu fein. Es sollte kein Puder werden.
75g Zucker hinzugeben und kurz mit dem Mixer untermischen.
3 EL weiche Butter, 2 EL Orangenblütenwasser, 1/2 TL Zimt und wenn gewünscht eine Prise Mastix dazugeben. Alles zu einem Teig mixen.