Kichererbsenmehl
Kichererbsenmehl wird aus getrockneten Kichererbsen gewonnen. Es ist glutenfrei und somit auch gut als Alternative für Menschen mit Glutenunverträglichkeit geeignet.
Das Mehl kann vielfältig beim Backen verwendet werden und ist auch zum Andicken von Soßen geeignet.
Inhaltsübersicht:
- Geschmack und Eigenschaften
- Kichererbsenmehl kaufen
- Verwendung und Rezepte
- Kichererbsenmehl Selbermachen
- Ist Kichererbsenmehl giftig?
- Wie kann man das Mehl ersetzen?
Geschmack und Eigenschaften des Mehls beim Backen
Kichererbsenmehl schmeckt leicht nussig und intensiver als andere Mehle.
Beim Backen nimmt das Mehl viel Flüssigkeit auf und kann den Teig etwas trockener und fester machen. Daher ist bei manchen Rezepten etwas mehr Flüssigkeit nötig als man sonst hinzugeben würde.
Außerdem ist das Mehl sehr kräftig im Geschmack. Wem es zu intensiv ist, der kann es auch mit einer anderen Mehlsorte mischen. Das macht den Geschmack etwas neutraler und sorgt außerdem für ein lockereres Backergebnis.
Kichererbsenmehl kaufen
Verwendung & Rezepte
Kichererbsen und das daraus gewonnene Mehl werden häufig in der indischen und orientalischen Küche verwendet.
Der hierzulande wohl bekannteste Einsatzzweck ist für die Zubereitung von Falafeln. Man kann das Mehl auch zur Herstellung von Hummus verwenden, wenn man keine ganzen Kichererbsen im Haus hat.
Wie bereits erwähnt nimmt diese Mehlsorte viel Flüssigkeit auf. Aufgrund dieser Eigenschaft ist sie gut zum Andicken von Suppen und Soßen geeignet.
Da das Mehl aus Kichererbsen kein Gluten enthält, ist es auch eine beliebte Wiezenmehl Alternative für glutenfreie Pfannkuchen, Kuchen, Brot und weitere Backwaren.
Wofür es sich aufgrund seines etwas nussigen Geschmacks außerdem eignet, ist veganes Rührei oder veganes Omelette. Auch kann es als Ei-Ersatz beim Panieren verwendet werden. Z.B. beim Panieren von Gemüseschnitzeln.
Und man kann noch viel mehr damit machen!
Hier einige Ideen für Kichererbsenmehl Rezepte:
- Kichererbsencracker mit verschiedenen Dips von Emilies Treats
- Zucchini-Puffer und Chili-Dip von Kochmädchen
- Laddu, eine Süßspeise aus Indien die aus Kichererbsenmehl, gemahlenen Mandeln und Ghee (geklärte Butter, ähnlich wie Smen) gemacht wird. Zum Rezept bei Geolino.
- Veganes Rührei – Rezept bei Kaffee und Cupcakes
- Kichererbsennudeln kann man hier* kaufen oder selber machen
- Paniertes Gemüse in Kichererbsenteig nach diesem Rezept
- Brot (meist aus einer Mischung von Kichererbsen- und anderen Mehlsorten)
- Falafel
- Wraps
- Pizza und Flammkuchenteig
- Kuchen
- Pfannkuchen
Kichererbsenmehl selber machen
Wer kein Kichererbsenmehl kaufen will, kann es auch selber machen. Ausgangsbasis dafür sind getrocknete Kichererbsen, die man selbst mahlt.
Zum Mahlen eignet sich zum Beispiel eine Getreidemühle.
Das folgende Video zeigt, dass aber auch schon ein haushaltsüblicher Mixer ausreicht zum Kichererbsenmehl herstellen:
Videoquelle: ich lebe grün! – veröffentlicht bei youtube.com
Der Vorteil beim Selbermachen ist, dass man selbst bestimmen kann, wie fein oder grob man sein Mehl haben möchte. Außerdem kann man auch kleine Mengen herstellen, wenn man nur wenig davon für ein Rezept braucht. So muss man keine große Packung kaufen, wenn man das Mehl nur selten beim Kochen verwendet.
Die Fotos zeigen den Unterschied zwischen grob und fein gemahlen:
Ist Kichererbsenmehl gifitg?
Im Bezug zu Kichererbsen hört man immer wieder, dass sie vor der Verwendung gewässert und gut durchgegart werden sollen, damit das enthaltene Phasin zerstört wird.
Das Gleiche gilt auch, wenn man Kichererbsenmehl zum Backen und Kochen verwendet. Jedoch ist es hier recht unproblematisch. Einerseits wird im Handel oftmals bereits geröstetes Mehl angeboten. Und außerdem geht das Durchgaren durch die Zerkleinerung beim Mehl deutlich schneller als bei den ganzen Hülsenfrüchten. Das Backen eines Pfannkuchens reicht beispielsweise schon aus, um das enthaltene Phasin zu zersetzen.
Ausführlichere Informationen, auch im Bezug auf Kichererbsenmehl für Schwangere, gibt das Bundeszentrum für Ernährung hier auf dieser Seite.
Kichererbsenmehl ersetzen
Was sich am besten als Ersatz eignet, hängt in erster Linie davon ab, was man zubereiten möchte.
Bei vielen Rezepten eignet sich beispielsweise Sojamehl als Ersatz.
Auch Bohnenmehl kann sich als Alternative eignen. Je nachdem, wozu man es einsetzen möchte.
- Kichererbsen kaufen – Getrocknet oder vorgekocht?
- Veganes Tajinerezept mit Kichererbsen, Süßkartoffel, Möhren und Lauch