Marokkanische Pfannkuchen

Hier wollen wir eine Übersicht mit Fotos geben über marokkanische Pfannkuchen wie Baghrir, Msemen und Meloui.


Baghrir (löchrige Pfannkuchen)

Baghrir (auch Beghrir) sind marokkanische Pfannkuchen, die besonders für ihre löchrige Oberfläche bekannt sind.

Marokkanische Pfannkuchen Baghrir
Baghrir mit Honig

Die löchrige Oberfläche ergibt sich u.a. daraus, dass die Baghrir nur von einer Seite gebacken werden.

➔ Hier geht es zu unserem Baghrir Rezept.


Msemen (blättrige Teigfladen)

Msemen (auch Msimn) sind blättrige Teigfladen aus Mehl, Weizengries und Wasser, die in der Pfanne gebacken werden. In etwa eine Mischung aus Pfannkuchen und Fladenbrot. Sie bestehen aus mehreren Schichten, wovon die äußere beim Backen in der Pfanne goldgelb und knusprig wird.

Msemen
Knusprige Msemen

Msemen gibt es ungefüllt und gefüllt, z.B mit Hackfleisch.

➔ Ein Rezept für die marokkanischen Msemen Pfannkuchen gibt es z.B. hier.


Meloui (schneckenförmig gerollt)

Die schneckenförmig gerollten Pfannkuchen sind auch als Schneckenbrot bekannt. Auch hier wird eine Mischung aus Mehl und Gries für die Zubereitung verwendet.

Meloui

Die Herstellung von Meloui ist recht aufwendig. Zuerst wird ein Teig zubereitet, der in kleine Portionen unterteilt wird und eine Weile ruhen muss. Dann wird dann zu sehr dünnen Teigfladen ausgerollt bzw. plattgedrückt. Die Teigfladen werden dann nach einer speziellen Technik gefaltet und schneckenförmig aufgerollt. Während des Faltens werden die einzelnen Teigschichten immer wieder mit zerlassener Butter beträufelt. Außerdem kommt Gries zum Einsatz, der bei Aufrollen des Teiges quasi wie eine Füllung mit eingearbeitet wird. Dann werden sie in der Pfanne gebacken.


Was passt zu marokkanischen Pfannkuchen?

Marokkanische Pfannkuchen können süß oder herzhaft kombiniert werden. Die süße Variante wird gerne zum Kaffee oder Tee serviert. Die herzhafte Variante eignet sich gut als Imbiss für zwischendurch oder auch zum Brunch.

Für süße Pfannkuchen:

  • Honig
  • Amlou (süße marokkanische Mandelpaste)
  • Nuss-Nougat-Aufstrich
  • Butter
  • Marmelade
  • Früchte (z.B. Bananen, Beeren, …)

Für herzhafte Pfannkuchen:

  • Frischkäse
  • Oliven
  • Olivenöl
  • eingelegte Paprika
  • getrocknete Tomaten
  • geräucherter Lachs
  • Hackfleisch
  • Zwiebeln
  • Avokado
  • Feigen

Buchtipp:

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