Marokkanisches Essen – Übersicht

Die Küche Marokkos ist geprägt von mediteranen, arabischen und afrikanischen Einflüssen. Daher ist marokkanisches Essen besonders vielfältig.

Komm mit uns auf eine Reise durch die Küche Marokkos!


Inhaltsübersicht:

  1. Hauptgerichte
  2. Suppen
  3. Salate
  4. Brot
  5. Süßspeisen
  6. Getränke
  7. Marokkanisches Essen in Deutschland

Marokkanische Hauptgerichte

Tajine

Die Tajine wird oft als Nationalgericht genannt. Es gibt sie in zahlreichen Variationen: Mit Fleisch, Fisch, Meeresfrüchten, vegetarisch, oder sogar süß mit Rosinen und Zimt.

Tajine Beilagen

 

Couscous

Mindestens genauso bekannt wie die Tajine ist Couscous. Traditionell wird der Couscous aus Hartweizengries in einer aufwendigen Prozedur selbst hergestellt.

Couscous wird meist mit Gemüse und/oder Fleisch serviert.

marokkanischer Couscous

 

Pastilla

Pastilla ist eine Pastete, die wahlweise herzhaft oder süß sein kann. Für die herzhafte Variante werden hauchdünne Teigblätter mit Hähnchen, Fisch oder Meeresfrüchten sowie weiteren Zutaten gefüllt. Süße Pastilla kann z.B. mit Früchten oder Rosinen und Mandeln gefüllt sein und wird mit Puderzucker oder Zimt bestreut.

Pastilla mit Meeresfrüchten

Die Zubereitung von Pastilla ist etwas aufwendiger. Es gibt sie daher vorwiegend zu besonderen Anlässen, z.B. als Bestandteil eines Hochzeitsessens.

 

Marokkanisches Hähnchen

Ein weiteres beliebtes Festessen ist Hähnchen auf marokkanische Art (Djaj Mhamer).

Dafür wird das Hähnchen mit einer Marinade aus Knoblauch, frischem Koriander, Safran, Ingwer und weiteren Gewürzen mariniert und anschließend im Ofen gegrillt. Zwiebeln, Oliven und Salzzitronen runden das Gericht ab.

 

Quotban (Fleischspieße)

Marokkanische Kebabs Qoutban

Quotban ist die marokkanische Version von Kebab. Dafür werden gulaschgroße Fleischstücke mariniert und auf Spieße aufgespießt. Dann werden sie überm Holzkohlefeuer gegrillt.

Dazu wird z.B. Brot, Reis oder Salat serviert oder auch gerne mal Pommes Frites.

 

Merguez

Merguez sind scharf gewürzte Würstchen aus Lamm- oder Rindfleisch. Sie werden unter anderem mit Kreuzkümmel, Knoblauch, Paprikapulver, Chili oder Harissa gewürzt.

Die herzhaften Würstchen sind in ganz Nordafrika verbreitet.

 

Rfissa

Rfissa Marokkanisches EssenRfissa ist ein marokkanisches Gericht mit Hähnchen und Linsen. Besonders lecker an diesem Gericht ist, dass es zusammen mit Msemen angerichtet wird. Msemen sind blättrige Pfannkuchen aus Mehl und Weizengries. Die Msemen werden in kleine Stücke gerissen, auf einem Teller angerichtet und dann mit dem herzhaften Hähnchen-Linsen-Gericht darüber serviert.

Rfissa wird oft zu Feiertagen oder Festen zubereitet.

Tangia

Tangia Essen Marokko

Tangia (oder Tanjia) eine regionale Spezialität aus Marrakesch, weshalb das Gericht auch als Tangia Marrakchia bekannt ist. Dahinter verbirgt sich ein Fleischgericht (oft Lamm oder Rind), das mehrere Stunden lang in einem krugähnlichen Gefäß aus Ton geschmort wird bis das Fleich saftig-zart ist.


Marokkanische Suppen

  • Harira (herzhafte Suppe, die traditionell zur Zeit des Ramadan gegessen wird)
  • Bissara (Suppe aus weißen Bohnen)
  • Hssoua (Milchsuppe mit Gerstengries und Leinsaat),
  • Hähnchen-, Gemüse oder Reissuppen

Marokkanische Suppe Harira


Marokkanische Salate

Salate werden wie bei uns entweder als Vorspeise oder als Beilage serviert.

Marokkanischer Salatteller


Marokkanisches Brot & Brötchen

Brot wird in Marokko zu vielen Gelegenheiten gereicht: Zum Frühstück, als Beilage zu Tajine Gerichten, zu Salaten, als Sandwich oder Snack für zwischendurch, …

Einige bekannte Brotsorten sind:

Brot Marokko


Gebäck, Pfannkuchen & Süßspeisen

Süßspeisen, Kekse und marokkanisches Gebäck spielen eine große Rolle in der marokkanischen Küche. Vor allem in der Zeit des Ramadan, wird viel gebacken.

Marokkanische Gebäcksorten

  • Briouats (Blätterteig Gebäck)
  • Amlou (süße Mandelpaste)
  • Seffa (süßer Couscous)
  • M’hencha (schlangenförmiger Kuchen aus Filoteig)
  • Gebäck (wie Chebakia, Fekkas, Haloua und mehr)
  • Pfannkuchen wie Baghrir, Mssemen oder Meloui

Marokkanische Baghrir Pfannkuchen


Frische Früchte

Frisches Obst ist eine wichtige Komponente auf dem Speiseplan. Dank des warmen Klimas gedeihen in Marokko auch viele exotische Früchte.

Kaktusfrucht StachelnJe nach Saison gibt es z.B.


Getränke

Tee

Datteltee

Marokkanischer Minztee ist so etwas wie das Nationalgetränk Marokkos.

Der stark gesüßte Minztee wird zu jeder Gelegenheit getrunken.

Man findet aber auch exotische Tees wie Datteltee oder Safrantee.

Kaffee

Neben Tee wird natürlich auch Kaffee getrunken. Dieser wird gerne als Gewürzkaffee getrunken und dazu mit Gewürzen wie Kardamon, Nelken, Anis oder Zimt aromatisiert.

Auch Milchkaffee ist sehr beliebt bei den Marokkanern.

Fruchtsäfte

Frisch gepresster OrangensaftFrisch gepresste Fruchtsäfte sind in Marokko günstig, gesund und lecker.

Vor allem Stände mit frisch gepresstem Orangensaft findet man häufig.

Außerdem gibt es Granatapfelsaft, Avocadoshakes und einige mehr.



Essenszeiten – Wann wird in Marokko gegessen?

Die Essenszeiten in Marokko sind oft etwas später als bei uns.

Die Zeitspanne für das Mittagessen ist recht lang und liegt oft irgendwo zwischen 12 und 16 Uhr. Das Abendessen findet in vielen marokkanischen Familien erst zwischen 19 und 21 Uhr oder noch später statt. Natürlich ist das individuell verschieden und hängt auch ein bisschen davon ab, wo man sich befindet.


Ist marokkanisches Essen scharf?

Rote und grüne Harrissa (Gewürz)

Die meisten Gerichte in Marokko (Couscous, Tajines, etc.) sind sehr aromatisch gewürzt, aber nicht scharf. Doch es gibt auch scharfe Komponenten in der marokkanischen Küche. Zu nennen ist hier insbesondere Harissa, eine scharfe Würzpaste, die haupsächlich aus Chilischoten besteht. Harissa wird gerne als Dip für Gegrilltes verwendet.


Marokkanische Rezepte zum Nachkochen

Wer marokkanisches Essen zu Hause nachkochen will, findet hier unsere ➔ Tajine Rezepte (viele einfache marokkanische Rezepte)

Auch ein Marokko Kochbuch bietet eine große Vielfalt an Rezepten.


Marokkanisches Essen in Deutschland (Restaurants)

Wer authentisches marokkanisches Essen probieren möchte, findet auch in Deutschland zahlreiche marokkanische Restaurants.

In nahezu jeder größeren Stadt kann man marokkanisch Essen. Die Bandbreite reicht dabei vom kleinen Imbis mit Kebab und Snacks bis hin zu gehobenen Restaurants, wo man in orientalischer Atmosphäre speisen kann. Auch Catering für Veranstaltungen ist verfügbar.

Einige Restaurants bieten auch Buffets an. Das ist eine tolle Gelegenheit, marokkanisches Essen in seiner ganzen Vielfalt zu probieren.