Chermoula ist eine würzige Kräutermarinade aus Koriander, Knoblauch, Olivenöl und weiteren Zutaten. Sie wird in Marokko und anderen Ländern Nordafrikas häufig zum Marinieren Fisch, Fleisch und Gemüse verwendet.
Was genau Chermoula ist, wofür man sie verwenden kann sowie ein Rezept zum selber machen zeigen wir hier.
Vielseitige Rezepte
Chermoula (manchmal auch: Charmoula) wird nicht nur in der marokkanischen Küche verwendet, sondern auch in Algerien und Tunesien. Demzufolge gibt es auch nicht das eine und einzige Chermoula Rezept, sondern zahlreiche Variationen.
Am besten probiert man verschiedene Rezepte aus, variiert sie je nach eigenem Geschmack und bleibt dann bei dem, das einem am meisten zusagt.
Drei Grundzutaten haben viele Chermoula Rezepte gemeinsam:
frischer Koriander, Knoblauch und Öl.
Der Koriander verleiht der Marinade ihre charakteristische grüne Farbe und einen frischen Geschmack. Dazu kommen dann je nach Region Gewürze wie Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Paprikapulver, etc. Auch Zwiebeln, eingelegte Salzzitronen oder Minze können ein Bestandteil sein. Wer die Marinade selber macht, kann hier ganz nach persönlichem Geschmack variieren.
Verwendung
Besonders beliebt ist die Chermoula als Marinade für Fisch und Meeresfrüchte. Aber auch Hähnchen oder Lamm können darin lecker eingelegt werden.
Wenn man die Chermoula etwas dickflüssiger in Form einer Paste zubereitet eignet sie sich auch sehr gut als Dip für Gegrilltes wie Fisch oder Gemüse. Für uns darf die Kräutermarinade in der Grillsaison nicht fehlen, denn sie bietet eine frische Abwechslung zu scharfen oder tomatigen Grillsaucen.
Hier einige Beispiele wofür die Gewürz-Marinade häufig Verwendung findet:
Marokkanische Fischtajine
zum Marinieren von Fisch und Meeresfrüchten (z.B. für Fischtajine)
als Marinade für Hähnchen oder Lamm
für marinierte Oliven
als Grillsauce oder Dip zu Fisch, Hähnchen oder Lamm
zu gegrilltem oder gedämpftem Gemüse (Auberginen, Zuchhini, Champignons etc.)
zu Grillkäse, Fetakäse etc.
auch ein Stück Brot kann man gut in der würzigen Sauce dippen
Chermoula selber machen
Würzige marokkanische Marinade für Fisch, Fleisch und Gemüse
1Hand vollfrischer Koriander, kleingehackt(entspricht etwa 15g)
4ZehenKnoblauch(fein gekackt oder gepresst)
½Zwiebel(in feine Würfel geschnitten)
5ELOlivenöl
1SchussZitronensaft
½TLSalz
½TLPaprikapulver(edelsüß)
½TLKorianderpulver
1PriseKreuzkümmel
1PriseCheyennepfeffer
1PriseSafranpulver (nicht unbedingt notwendig, bringt aber eine schöne Färbung)
Anleitungen
Alle Zutaten in eine Schale geben und gut vermischen
Notizen
Wer eine dickflüssigere, homogene Würzpaste möchte, kann etwas weniger Öl nehmen und die Zutaten im Mörser zerstoßen oder im Mixer zerkleinern.
Keyword Kräuter, Marinade
Chermoula kaufen
Es gibt Chermoula als fertige Marinaden oder als getrocknete Gewürzmischungen* zu kaufen. Eine Gewürzmischung ist vor allem dann praktisch, wenn man die frischen Zutaten wie Koriander und Knoblauch nicht immer zuhause hat.
