Harissa (scharfe Würze)

Harissa ist eine scharfe Gewürzpaste, deren Hauptbestandteil rote Chilischoten sind.

Neben Chilischoten kommen üblicherweise Knoblauch, Salz, Olivenöl und je nach Geschmack Zitronensaft und weitere Gewürze wie Kreuzkümmel, Koriander, Cheyennepfeffer oder sogar Rosenblüten hinein. Wem die Paste nur mit Chilischoten zu scharf ist, der kann zusätzlich noch rote Paprika dazugeben.

Die Paste stammt aus dem Mahgreb und ist in Marokko, Algerien und Tunesien ein fester Bestandteil des Speiseplans. Aber auch in Europa ist sie inzwischen weit verbreitet und wird für verschiedene Zwecke verwendet.

 

Wozu wird Harissa verwendet?

Wir lieben die scharfe Gewürzpaste, weil sie so vielfältig ist:

• Die Gewürzpaste macht sich gut als Dip für Fleisch
• ebenso wie zum Würzen von Soßen, Suppen und Couscous
• zum Marinieren von Fleisch (zum Beispiel in der Tajine) ist Harissapaste perfekt
• Pizza bekommt mit etwas Harissa eine schöne Schärfe
• zum Verfeinern von Gulasch, für alle, die es gerne feurig mögen
• besonders Hartgesottene streichen die Paste pur aufs Brot

 

 

Wo kann man Harissa kaufen?

Wer die Gelegenheit hat, kann sich die feurige Würzpaste aus dem Urlaub mitbringen. Aber auch hierzulande kann man die feurige Harissa Paste kaufen.

Wo kaufen? – In großen, gut sortierten Supermärkten kann man in der Regel Harissa kaufen und die meisten orientalischen Lebensmittelläden haben sie auch im Sortiment.

Und über das Internet kann man ja ohnehin fast alles bekommen, was das Schlemmerherz begehrt.

Die Gewürzpaste wird in unterschiedlichen Formen verkauft. Es gibt sie in kleinen Gläschen*, in Konservendosen und in Tuben zu kaufen. Auch Harissa als Pulver oder in geschroteter Form* wird angeboten. Man hat also beim Harissa Kaufen eine große Auswahl und kann sich für diejenige Variante entscheiden, die am besten zu den eigenen Kochgewohnheiten passt.

Die Preise beginnen ab etwa 3-4 Euro je 100 Gramm. Besonders verfeinerte Pasten oder solche bekannter Marken können aber durchaus auch deutlich mehr kosten.

 

Harissa-Paste selber machen

Eine einfache Anleitung wie man Harissa selber machen kann gibt es hier im Video vom Atlas Küche bei Youtube.