Zutaten 

Marokkanische Salzzitronen

Salzzitronen sind, wie es der Name schon vermuten lässt, in Salz eingelegte Zitronen. Das Salz macht die Zitronen einerseits haltbar und außerdem erhalten die Zitronen ein unbeschreibliches, frisches Aroma. Sehr gut machen sich Salzzitronen zum Beispiel zusammen mit Hähnchen in der Tajine. Aber auch als Bestandteil von Fischgerichten schmecken sie köstlich.

Zu kaufen gibt es die Salzzitronen in deutschen Supermärkten in der Regel nicht. Braucht es auch nicht, denn man kann sie ganz leicht selber machen. Und sie dabei ganz nach eigenem Geschmack noch verfeinern.

Man braucht:

  • 5 Bio-Zitronen, ungespritzt. Das ist wichtig, weil sie komplett mit der Schale verarbeitet werden.
  • 2 Eßlöffel Salz
  • ein steriles Einmachglas mit Deckel (am besten abgekocht)

Und so wird es gemacht:

  1. Zitronen unter heißem Wasser gut waschen und 4 Stück davon der Länge nach in Viertel schneiden. Nicht schälen.
  2. Die letzte Zitrone auspressen.
  3. Die Zitronenviertel in das Glas schichten und zwischen die Lagen jeweils etwas Salz (ca. 1/2 Löffel) streuen. Mit Salz abschließen.
  4. Den Saft der ausgepressten Zitrone dazugeben.
  5. Das Glas mit kochendem Wasser auffüllen und verschließen.
  6. Das ganze an einem kühlen und dunklen Ort für etwa 2 Monate deponieren.

Danach kann man sie peu a peu verwenden, denn das geöffnete Glas hält sich im Kühlschrank recht lange. Zitronen und Sud immer nur mit einem sauberen Löffel aus dem Glas nehmen! Sonst verdirbt der Rest.

Tipp: Dünnschalige Zitronen eignen sich am besten, da zu viel von der weißen Haut unter der Schale bitter schmeckt.

Marokkanische Salzzitronen für Ungeduldige

Salzzitronen selbst zu machen ist also nichts für Ungeduldige. Wenn man sie sofort haben will, muss man entweder Glück haben und einen marokkanischen Lebensmittelladen in der Nähe haben oder man bestellt online. Damit kann man die Wartezeit überbrücken.

Aber auf Dauer können wir nur empfehlen, die Zitronen selbst einzulegen. Es ist wirklich nicht viel Aufwand, schmeckt super und ist darüber hinaus viel günstiger.