Marokkanisches Brot – Ein kleiner Überblick

08/04/201808/09/2024 Nadine

Brot ist aus der marokkanischen Küche nicht wegzudenken. Es wird morgens zum Frühstück gegessen, als Beilage zu Tajines, Suppen und Salaten gereicht, ebenso wie zum Tee oder als Snack zwischendurch.

Hier folgt ein kleiner Überblick über marokkanisches Brot (oder Khboz wie es in der Landessprache heißt) und auch Brötchen. Dazu haben wir euch jeweils unsere Rezepte für die Brotsorten verlinkt.

Marokkanisches Brot – Übersicht

Batbout

Batbout ist ein marokkanisches Pfannenbrot. Das heißt, es wird nicht im Ofen, sondern in einer Pfanne gebacken. Ähnlich wie ein Fladenbrot, nur etwas dicker.

Die Hauptzutaten für Batbout sind Mehl, Hartweizengrieß, Wasser und Hefe.

➔ hier geht es zu unserem Batbout Rezept

Das Batbout Brot kann sehr vielseitig verwendet werden. Mit Honig oder Amlou schmeckt es ebenso wie mit einer herzhaften Füllung, ähnlich wie Pitabrot. Für die Füllung gibt es zahlreiche Rezepte: Mit Hähnchen, Hackfleisch, Thunfisch, Feta oder einfach mit Salat belegt.

Natürlich kann das Pfannenbrot auch als Beilage zu Tajinegerichten gereicht werden.

Batbout lässt sich gut in größeren Mengen zubereiten und für später einfrieren.

Harcha (Marokkanisches Grießbrot)

Das Besondere am Harcha Brot ist, dass es vollständig mit Grieß (Hartweizengrieß) anstatt mit Mehl zubereitet wird. Das gibt dem Brot eine ganz besondere Konsistenz. Weitere Zutaten sind Milch, Butter und je nach Rezept eine Prise Salz, Zucker und Backpulver.

➔ zum Harcha Rezept

Harcha wird zum Frühstück gegessen, aber auch zum Tee oder herzhaft gefüllt als Snack für zwischendurch.

Meloui (Pfannenbrot)

Das marokkanische Pfannenbrot Meloui wird aus einem Hefeteig zubereitet, der in der Pfanne gebacken wird.

Dazu wird der Teig zunächst zu sehr dünnen Teigfladen ausgerollt, dann gefaltet und schneckenförmig aufgerollt. Während des Zusammenfaltens werden die dünnen Teigschichten immer wieder mit etwas zerlassener Butter beträufelt. Und auch hier kommt (wie häufig bei marokkanischem Brot) wieder Grieß zum Einsatz. Dieser wird beim schneckenförmigen Aufrollen des Teiges quasi wie eine Füllung mit eingearbeitet.

Die plattgedrückten Schnecken werden anschließend in der Pfanne von beiden Seiten ausgebacken.

Beim Backen bekommen die Meloui eine knusprige Konsistenz, die ein bisschen an Blätterteig erinnert, und einen herrlich butterigen Geschmack.

Krachel (Milchbrötchen)

Krachel sind süße Milchbrötchen, die meistens zum Frühstück oder zum Tee serviert werden. Das Besondere an diesen Brötchen ist, dass sie zum Beispiel mit Anis, Fenchel oder Orangenblütenwasser aromatisiert werden.

➔ zum Rezept für Krachel

Die marokkanischen Milchbrötchen schmecken gut mit Honig, Marmelade oder Nussaufstrichen. Auch als Beilage zur herzhaften Harira-Suppe sind sie beliebt.