Marokkanisches Briouat Rezept mit Mandeln
Briouat (auch Briwat oder Briouette) ist ein marokkanisches Gebäck aus Filoteig mit einer Füllung aus Mandeln. Bei dem Rezept, das ich hier vorstelle werden die Briouat mit Orangenblütenwasser aromatisiert und in Honig getränkt. Für uns der Inbegriff einer orientalischen Leckerei.
Es gibt aber auch herzhafte Briouat-Varianten, gefüllt mit Gemüse oder Hähnchen.
In Marokko wird Briouat-Gebäck üblicherweise mit einem speziellen Teig namens Warqa gemacht. Wir nehmen meist Filoteig, da dieser hierzulande leichter zu bekommen ist.
Briouat mit Mandeln
Equipment
- Küchensieb
- Pfanne
- Schüssel
- Mixer
Ingredients
- ca. 150 g Filoteig in Blättern
- 250 g ganze Mandeln
- 75 g Zucker
- 2 EL Orangenblütenwasser
- 1/2 TL Zimt
- 1 Prise Mastix (optional)
- 1 Prise Salz
- 4 EL weiche Butter
- Öl zum Frittieren
Glasur und Deko
- 250 g Honig
- 1 EL Orangeblütenwasser
- Mandelblättchen
Instructions
Deko vorbereiten
- Die Mandelblättchen kurz in einer Pfanne anrösten (ohne Öl), herausnehmen und für die abschließende Dekoration beiseite stellen. (Wir haben diese Vorbereitung für die Deko zuerst gemacht, weil man so die Pfanne zwischendurch nicht mehr spülen muss.)
Füllung zubereiten
- 250g Mandeln mit kochendem Wasser übergießen und 5 Minuten ziehen lassen. Dann das Wasser abgießen und die Mandeln häuten. Das geht am besten mit den Fingern.
- Mandeln trocknen lassen oder trocken tupfen.
- Eine Pfanne etwa 1 cm hoch mit Frittieröl füllen und erhitzen. Mit einem Holzlöffel kann man testen, ob das Öl heiß genug ist. Wenn sich beim Eintauchen des Löffels Bläschen darum bilden, ist es heiß genug. Die geschälten Mandeln hineingeben und frittieren bis sie goldfarben sind. Das Öl aufbewahren. Es wird später noch verwendet.
- Mandeln abtropfen, abkühlen lassen und in einen Mixer geben. Eine Prise Salz dazu geben und alles fein Mahlen. Aber nicht zu fein. Es sollte kein Puder werden.
- 75g Zucker hinzugeben und kurz mit dem Mixer untermischen.
- 3 EL weiche Butter, 2 EL Orangenblütenwasser, 1/2 TL Zimt und wenn gewünscht eine Prise Mastix dazugeben. Alles zu einem Teig mixen.
Briouat füllen
- Das Öl vom Frittieren der Mandeln in eine Schale geben und mit 1 EL Butter vermischen. Diese Mischung dient als Kleber für den Filoteig.
- Filoteig in Streifen von 6 cm Breite schneiden. Es werden ca. 20-25 Streifen benötigt.
- Aus der Mandelfüllung ein kleines Dreieck formen. Dann einen Streifen Filoteig hernehmen und das Dreieck wie hier im Bild in einer Ecke platzieren.
- Das Teigstück zusammen mit dem Filoteig umklappen, so dass wieder ein Dreieck entsteht.
- Das Umklappen wiederholen bis der komplette Filoteigstreifen um den Mandelteig gewickelt ist. Zwischendurch immer mal wieder etwas von dem Öl-Butter-Kleber dazu nehmen und zwischen die einzelnen Lagen des Filoteigs streichen. Dann halten die einzelnen Lagen noch besser zusammen. Besonders bei der letzten Lage gut andrücken.
- Den Vorgang wiederholen bis die ganze Mandelfüllung aufgebraucht ist. Je nachdem wie dick man die Füllung macht, ergibt es etwa 20-25 Briouats.
Briouats frittieren und glasieren
- Wieder Öl in die Pfanne geben und erhitzen.
- Wenn das Öl heiß ist, die Gebäckstücke hineingeben und frittieren bis sie eine goldene Farbe haben.
- Die Gebäckstücke mit einer Schöpfkelle aus dem Öl holen und kurz in einem Sieb abtropfen lassen.
- Währenddessen 250 g Honig zusammen mit 1 EL Orangenblütenwasser in eine Schüssel oder einen Topf geben und erwärmen bis der Honig flüssig ist.
- Die Brioauts noch warm in die Schüssel mit dem Honig geben und 1 bis 2 Minuten darin ziehen lassen.
- Nach 1-2 Minuten die Gebäckstücke aus dem Honig nehmen, in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
- Abschließend die Briouat auf einem Teller auslegen und mit den gerösteten Mandelblättchen bestreuen.
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